Para quem gosta de berinjela e de sabor agridoce, esta receita ficou espetacular! Além de saborosa, a crocância das castanhas torna a combinação ainda mais especial!

Ingredientes e procedimentos:

2 berinjelas grandes

1/2 xícara de castanha-do-pará

1/2 xícara de vinagre balsâmico

1/2 xícara de água

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de açúcar demerara ou orgânico

1/2 pimentão verde médio

1/2 colher de chá de gengibre em pó ou 1 cm de gengibre fresco ralado

Lave e corte as berinjelas em cubos de cerca de 2cm. Faça o mesmo com o pimentão. Em uma panela, derreta o açúcar até o ponto de caramelo. Adicione o vinagre, a água, o sal, o gengibre, as berinjelas e o pimentão picado. Deixe cozinhar em panela com tampa por 20min. Mexa de vez em quando, observando a necessidade de adicionar água ao cozimento (precisa ficar sequinha, mas cuidado para não queimar). Enquanto cozinha, pique as castanhas. Misture-as com a berinjela assim que estiver cozida. Sirva fria e, se desejar mais sabor, prepare-a com um dia de antecedência. Fica ótima com torradinhas, arroz e batatas assadas!