Bolo de amendoim e coco

Este bolo, de massa leve e aerada, é feito sem as farinhas convencionais! Sem glúten e sem lactose, é uma deliciosa opção para o lanche!

Ingredientes e procedimentos (para uma forma retangular média):

2 xícaras de amendoim torrado e sem casca.

1 xícara de coco seco em flocos

1 xícara de açúcar demerara, orgânico ou mascavo

2 colheres de amido de milho ou fécula de batata

4 ovos

2 colheres de chá de fermento químico.

1/3 copo de água

Coloque o forno para aquecer. Usando o liquidificador, triture o amendoim até ficar uma espécie de farinha (uma xícara por vez). Reserve. Separe as claras e gemas dos ovos. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar fazendo uma gemada bem aerada. Misture a água com as gemas, adicione o amido de milho e o amendoim moido. Se preferir, também pode usar farinha de amendoim. Misture bem e adicione o coco seco. Por fim, o fermento e as claras em neve. A massa ficará bem leve e aerada. Coloque-a em uma forma untada e asse por 20min a 30min.

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