Torta de coco e ameixa

A massa dessa torta é de coco queimado e aveia sem glúten. A torta ficou muito leve, úmida e saborosa!

Ingredientes e procedimentos:

Para a massa (usei forma de aro removível de 20 cm):

3 ovos

1 xícara de aveia em flocos finos. Usei sem glúten, mas é opcional. Também pode usar outros tipos de farinha.

3 xícaras de coco seco em flocos médios. Pode usar o coco queimado pronto ou o branco. Para “queimar” o coco branco basta colocá-lo, 1 xícara de cada vez, em uma panela, levar ao fogo (sem nada mais) mexendo sempre. Em menos de 5 min terá o coco queimado!

1 xícara de açúcar demerara (pode substituir)

1/2 xícara de água morna

1/4 colher de chá de cravo em pó (opcional)

1/4 colher de cardamomo em pó (opcional)

3 colheres de fermento químico

Para o recheio:

1 1/2 xícara de ameixa seca picada (descarte o caroço)

1 xícara de água

3 colheres de açúcar demerara

1 colher de sopa de araruta, amido de milho, fécula de batata ou goma de tapioca

Separe as claras das gemas dos ovos. Usando a batedeira, bata as claras em ponto de neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar, formando uma gemada fofa e de coloração clara (bater bem!). Adicione a água morna, as especiarias e, aos poucos, a aveia. Por fim, misturando com uma colher, adicione o coco. Misture bem e misture as claras e o fermento. Asse em forno médio por 20min. Retire do forno, aguarde uns 5min e desenforme. Para o creme de ameixa, leve ao fogo as ameixas, a água e o açúcar. Deixe cozinhar em panela sem tampa por 15min. Dissolva a araruta ou outra liga em 1/4 copo de água e adicione ao creme mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Agora, é só cortar a massa ao meio ou em 2 partes e recheá-la. Também pode usar o creme de ameixa como cobertura. Neste caso, aumente a receita do creme para 2 1/2 xícaras de ameixa.

 

 

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