Bolo de abacaxi

Nesta receita, livre de glúten, utilizamos doce de abacaxi natural e farinha de arroz integral. O bolo ficou muito leve!!

Ingredientes e procedimentos (para uma forma média):

1/2 abacaxi grande descascado ou 1 abacaxi pequeno

1 xícara de açúcar demerara, mascavo ou orgânico

1 xícara de farinha de arroz integral

2 colheres de amido de milho ou fécula de batata

3 colheres de chá de fermento químico ou bicarbonato de sódio (se usar o bicarbonato, adicione 1 colher de sopa de vinagre de maçã)

1/2 colher de chá de canela em pó

3 ovos

corte o abacaxi em pedaços bem pequenos e cozinhe-o com 1/2 xícara de açúcar por 20min. Não precisa adicionar água no cozimento, pois provavelmente soltará um pouco de caldo ao picar. Depois de cozido, deixe esfriar. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a canela, até formar uma gemada. Adicione a calda do cozimento do abacaxi (se não formou muito suco, adicione 1/3 xícara de água. Adicione a farinha de arroz, o amido de milho e bata. Adicione o abacaxi e as claras em neve, misturando lentamente. Por fim, coloque o fermento e misture. A massa precisa ficar mole e aerada. Dependendo da consistência da calda do abacaxi, poderá adicionar mais água no preparo.Asse em forno médio por 25 min.

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