Pitod ka saag

Neste prato, vinculado à culinária do norte da Índia, utilizamos a farinha de grão-de-bico, o iogurte natural e muitas especiarias. Para quem aprecia sabores complexos, maravilhoso!

Ingredientes e procedimentos:

Para o preparo da massa:

100g de farinha de grão-de-bico

2 xícaras de iogurte natural

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de sementes de erva-doce

2 colheres de ghee

1 pitada de assa-fétida (opcional)

1 colher de ghee para fritar

Para o molho de iogurte:

1 colher de ghee

1 pitada de assa-fétida

1/2 colher de chá de cominho (sementes ou pó)

1 pitada de cravo-da-índia moído ou 4 inteiros

1 xícara de iogurte natural

1 cebola bem picada

1/2 colher de chá de açafrão

1/2 colher de chá de pimenta (branca ou do reino)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de curry

suco de 1/2 limão

2 colheres de salsa picada ou coentro

1/2 xícara de água

sal a gosto

1 colher de chá de amido de milho, fécula de batata ou araruta. Opcional! Como tenho preferência por consistências mais cremosas, gosto de usar.

No liquidificador, misture o iogurte, a água, o sal e a farinha de grão-de-bico. Reserve. Em uma panela, aqueça a ghee e adicione as especiarias e mexa por 30 segundos. Adicione o creme do liquidificador, mexendo sempre, por 20min, até cozinhar e formar uma massa lisa e consistente (tipo polenta ou massa de pão batido). Transfira a massa para um prato refratário ou forma, espalhando-a. A massa precisa ficar com altura de 2 cm ou coloque em um recipiente mais alto e para cortá-la com essa espessura posteriormente. Deixe esfriar e resfrie por 1h.

Para o molho, aqueça a ghee e frite a cebola. Adicione as especiarias e misture por 1 min. Adicione o suco de limão e o iogurte, deixando a panela em fogo baixo. Dissolva o amido de milho na água e misture. Deixe ferver por 2 min. Por fim, adicione a salsa picada ou o coentro.

Para finalizar, corte a massa em pedaços. Aqueça a ghee em uma frigideira e frite-os, alguns por vez,  somente para formar uma crosta. Depois de fritos, adicione o molho por cima.

Amei esta receita, pois é uma explosão de sabores. Vc pode consumir somente a massa do grão-de-bico com outros acompanhamentos e, também, usar somente o molho em outros pratos.

 

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