Neste prato, vinculado à culinária do norte da Índia, utilizamos a farinha de grão-de-bico, o iogurte natural e muitas especiarias. Para quem aprecia sabores complexos, maravilhoso!
Ingredientes e procedimentos:
Para o preparo da massa:
100g de farinha de grão-de-bico
2 xícaras de iogurte natural
2 xícaras de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de sementes de erva-doce
2 colheres de ghee
1 pitada de assa-fétida (opcional)
1 colher de ghee para fritar
Para o molho de iogurte:
1 colher de ghee
1 pitada de assa-fétida
1/2 colher de chá de cominho (sementes ou pó)
1 pitada de cravo-da-índia moído ou 4 inteiros
1 xícara de iogurte natural
1 cebola bem picada
1/2 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de pimenta (branca ou do reino)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de curry
suco de 1/2 limão
2 colheres de salsa picada ou coentro
1/2 xícara de água
sal a gosto
1 colher de chá de amido de milho, fécula de batata ou araruta. Opcional! Como tenho preferência por consistências mais cremosas, gosto de usar.
No liquidificador, misture o iogurte, a água, o sal e a farinha de grão-de-bico. Reserve. Em uma panela, aqueça a ghee e adicione as especiarias e mexa por 30 segundos. Adicione o creme do liquidificador, mexendo sempre, por 20min, até cozinhar e formar uma massa lisa e consistente (tipo polenta ou massa de pão batido). Transfira a massa para um prato refratário ou forma, espalhando-a. A massa precisa ficar com altura de 2 cm ou coloque em um recipiente mais alto e para cortá-la com essa espessura posteriormente. Deixe esfriar e resfrie por 1h.
Para o molho, aqueça a ghee e frite a cebola. Adicione as especiarias e misture por 1 min. Adicione o suco de limão e o iogurte, deixando a panela em fogo baixo. Dissolva o amido de milho na água e misture. Deixe ferver por 2 min. Por fim, adicione a salsa picada ou o coentro.
Para finalizar, corte a massa em pedaços. Aqueça a ghee em uma frigideira e frite-os, alguns por vez, somente para formar uma crosta. Depois de fritos, adicione o molho por cima.
Amei esta receita, pois é uma explosão de sabores. Vc pode consumir somente a massa do grão-de-bico com outros acompanhamentos e, também, usar somente o molho em outros pratos.