Fermento natural de kefir

O pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito, mas reduz o índice glicêmico, facilita a digestão, pode ser armazenado por mais tempo…e, uma vez produzido o fermento, é só alimentá-lo!

Ingredientes e procedimentos:

Farinha de trigo integral, se possível orgânica! Cuidado, não use aquelas misturas para pão!

Iogurte de kefir

Antes de passar para a etapa seguinte, observe se o fermento dobrou de tamanho, pois a temperatura influencia no tempo de fermentação. Se a massa ficar muito seca, adicione um pouco mais de kefir ou água, conforme a fase.

Primeiro ato:

Em um copo ou outro recipiente de vidro, misture 5 colheres de sopa (sempre rasas) de farinha de trigo integral com 6 colheres de sopa cheias de iogurte de kefir. Cubra o fermento com filme plástico e faça um furinho pequeno para o fermento respirar. Mexa a massa com uma colher de madeira 3 vezes durante o período de 24h.

fer-kef-1

Segundo ato:

Adicione mais 4 colheres de farinha de trigo integral e 3 colheres de kefir. Mexa umas 3 vezes no período de 24h.

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Terceiro ato:

Misture 7 colheres de farinha e 4 de kefir. Cubra e mexa como nas etapas anteriores.

Quarto ato:

Divida o conteúdo da terceira fase em 2 partes. Adicone, para cada parte, 9 colheres rasas de farinha e 3 colheres de kefir. Misture bem, formando uma massa mais dura. Esta fase demora um pouco mais, dependendo do clima.Cubra e mexa como nas etapas anteriores.

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Quinto ato: a obra da natureza!

divida a metade da massa e adicione 2 xícaras de farinha e 1 de água mineral sem gás ou filtrada sem cloro. A massa precisa ficar maleável, mas firme. Coloque em um recipiente e deixe dobrar de tamanho. Quando concluir esta etapa, seu fermento estará pronto para ser usado. Você pode guardá-lo na geladeira, sempre coberto com filme plastico com furinho. Uma vez por semana, alimente o fermento com  1 parte do fermento velho + 3 partes de trigo integral + 2 partes de água filtrada. Deixe crescer fora da geladeira e, quando tiver dobrado de tamanho, leve para a geladeira novamente.

fermento-de-kefir

Pra fazer o pão, use uma colher de sopa de fermento para cada 1 xícara de farinha, sempre espere o pão dobrar de tamanho antes de colocar no forno, asse em forno médio para que fique crocante por fora e bem assado por dentro. O pão fica com um sabor um pouquinho azedo. Meu filho disse que parece “pão com queijo”! O pão abaixo foi feito com 100% de farinha integral e grãos, ou seja, um pão pesado que não cresce muito!

pao-fermentacao-natural

18 comentários sobre “Fermento natural de kefir

  1. Tive msm dúvida que a Juli, sugiro que vc edite o quinto ato porque nem todos lêem os comentários antes de seguir as orientações. Também fiquei em dúvida sobre o que fazer o com a sobra da última etapa. Acabei transformando na massa para pão tipo chapata (acrescido de sal e ghee), o que resultou numa massa incrível, maleável e levemente ácida. Obrigado por compartilhar sua experiência. Obs: fiz o fermento com o soro e não com o iogurte!

    Curtido por 1 pessoa

    1. Marcelo, obrigada por compartilhar as sugestões! Fiquei super curiosa com a descrição do pão chapata! Deve ter ficado maravilhoso! A combinação da acidez com a doçura da ghee. Sensacional!
      Experimentarei o fermento com o soro!! Ótima ideia!

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      1. Olá, adorei a receita, mas não posso com leite. Consigo fazer com kefir de água? Alguém já testou tbm fazer o fermento com farinha de arroz?

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  2. olá, tenho algumas dúvida na parte da divisão.
    eu divido a massa em dois, como segue a receita, o que faço com a outra parte?
    também não intendi como faço para manter fermento ativo?
    eu guardo na geladeira o que sobrou após fazer o pão.
    depois eu alimento a cada uma semana com o fermento velho?
    não entendi isso, qual é o fermento velho?
    é a parte que foi dividida?
    tenho dúvidas nisso.

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    1. Olá!

      Ao dividir, vc pode alimentar as partes conforme indicado e distribuir o fermento para os amigos, pois terá muito ao final do processo ou descarta fazendo um chapati (pão indiano), biscoitos…
      Para manter o fermento ativo, vc guarda uma parte na geladeira e, uma vez por semana, vc retira da geladeira e acrescenta a farinha e a água, conforme indicado, para alimentar as bactérias. Deixe o fermento dobrar de tamanho fora da geladeira e, depois volte a guardá-lo.
      O fermento velho é uma parte de todo esse processo realizado, pois uma parte vc usa para fazer o pão e a outra vc guarda na geladeira para não precisar repetir todo esse procedimento novamente. Só precisa alimentar a base semanalmente.
      Abração!

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      1. Para quem não faz pão semanalmente, sugiro congelar a parte que sobra. Quando descongelar, repetir o processo de alimentação do fermento (água e farinha integral) por cerca de 4h em temperatura ambiente, antes de usar, funciona bem.

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  3. Olá,
    Achei muito boa essa receita de fermento. Tive alguns problemas no momento de fazer o pão. Ao fazer a mistura sugerida – fermento + farinha – resultou numa massa muto seca, esfarelando. Acrescentei água morna e azeite, para chegar a uma massa mais maleável. Mesmo assim, após assado, o pão ficou seco demais. Apesar que o gosto ficou muito bom… O que sugerem para corrigir isso?

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    1. Rui, utilize a seguinte proporção: 500g farinha de trigo especial, 200 ml de água e 100g de fermento natural de kefir. Depois que desenvolver a massa, ai sim acrescente o sal (10g) e o azeite (de 40 a 80ml). SE for usar farinha de trigo integral use 300g de farinha de trigo especial + 200g de farinha integral. Deixe a massa fermentar de um dia para o outro, na geladeira. Asse no dia seguinte. Depois dá notícias. Abs

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    2. A massa fica bem dura mesmo, mas com a fermentação, agregará umidade! Não adicione água morna ou azeite, pois afetam a fermentação.
      Para que não fique seco, precisa sovar bem (várias vezes) a massa ao preparar o pão e sugiro que, ao assá-lo, coloque uma forma com água no forno.

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  4. Estou confeccionando o fermento natural de kefir, está crescendo e ficando muito bonito, hoje completei a segunda etapa. Estou ansiosa para fazer o pão. Preciso fazer uma receita com pouco glúten, embora não seja celíaca, minha enxaqueca piora quando uso gluten. Se tiver receitas com outras farinhas vão me ajudar. Muito obrigada por suas publicações.

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