Croissant integral

Devo dizer que só restou a foto para registrar a história, pois ficou muito delicioso e comeram tudo! Você pode acrescentar ou não recheio, pois fica bom de qualquer forma!

Ingredientes e procedimentos:

1/2 kg de farinha de trigo integral orgânica

200g de manteiga gelada

2 colheres de ghee

1 pitada de sal

2 colheres de açúcar demerara, mascavo ou orgânico

1 colher de sopa de fermento biológico

1 gema de ovo para pincelar.

Em uma bacia, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a ghee e coloque água o suficiente para formar uma massa maleável (igual massa de pão). Deixe a massa repousar na geladeira por 1h. Abra a massa com um rolo formando um grande retângulo. Corte a manteiga em fatias finas e coloque-as uma ao lado da outra no centro da massa, formando um retângulo menor no centro.Dobre as laterais da massa para o centro. Deixe gelar por 1h. Estique a massa com o rolo e volte a dobrá-la em direção ao centro. Repita o processo 3 vezes (não é necessário gelar novamente). Abra a massa, deixando-a com espessura de 0,5cm e corte-a conforme foto abaixo:

Se quiser, coloque recheio e enrole. Coloque em uma forma e deixe crescer por 4h, dependendo do clima (se estiver frio, mais tempo).Depois de crescido, pincele a gema sobre o croissant e asse em 180 graus por 30 min. O rendimento foi de 20 unidades.

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