Cookies de amendoim

Estes cookies ficaram super crocantes e leves! São sem glúten e sem lactose e feitos com a neve da água-de-grão de bico.

Ingredientes e procedimentos:

1/2 xícara de água do cozimento do grão-de-bico (veja aqui). Se preferir, pode usar 3 claras de ovo batidas em neve

200h de farinha de amendoim ou a mesma quantidade de amendoim torrado, sem casca, batido no liquidificador ou processador

2 colheres de amido de milho ou fécula de batata

3/4 xícara de açúcar mascavo, demerara ou orgânico

1/2 colher de chá de gengibre em pó

6 gotas de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato de sódio

Usando a batedeira, bata a água do grão-de-bico até o ponto de neve. Adicione a essência de baunilha, o gengibre e o açúcar e bata mais 2min. Adicione a fécula de batata ou amido de milho e bata. Por fim, usando uma colher, misture o amendoim e o fermento. Em uma forma untada e usando uma colher, disponha as porções de massa (uma colher para cada cookie). Asse em forno aquecido por 20min. Desenforne ainda quente, passando um garfo sobre a base dos cookies. Como ficam bem crocantes, se deixar na forma para esfriar, poderá quebrá-los ao retirar.

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