Puba é uma massa extraída da fermentação natural da mandioca. Você pode usá-la para a produção de bolos, escondidinho, broas, pães, pudim, mingau…é muito suave e leve!

Ingredientes e procedimentos (com a quantidade indicada, fiz um bolo e um escondidinho):

1 1/2 kg de mandioca (aipim) descascada cortada em pedaços de mais ou menos 8 cm.

Coloque a mandioca em recipiente e coloque água até cobri-la. Cubra o recipiente com um pano e deixe-a fermentando por 8 dias.  No oitavo dia, escorra a água e com as mãos,  desmanche a mandioca que estará bem mole. Se ainda estiver dura no centro, poderá triturá-la no processador, mas retire o pavio do centro da mandioca. Coloque esta massa em um pano bem limpo dentro do escorredor de macarrão. Deixe repousar por 12h e, depois, se ainda estiver úmida, torça o pano com a massa no interior. Assim, eliminará o excesso de água. Deixe a massa repousando sobre um pano seco durante a noite e, depois, coloque a massa em um recipiente e conserve na geladeira (se estiver bem sequinha, poderá guardar por 1 mês).