Merengue de água de grão-de-bico

Este merengue é muito versátil e você aproveita a água do cozimento do grão-de-bico! Poderá preparar mousses, sufles, suspiros…

Ingredientes e procedimentos:

1 1/2 xícara de grão-de-bico (hidratado de véspera – mínimo 6h)

4 xícaras de água

2 folhas de louro (opcional)

Escorra a água que ficou hidratando o grão-de-bico. Coloque os grãos na panela de pressão e adicione a água e o louro. Cozinhe por 30min. Abra e escorra a água em outra panela. Deixe esta água cozinhar por 10 min para reduzir. Assim você terá um merengue mais espesso. Você pode deixar esta água esfriar para bater ou bater quente mesmo (esse merengue da foto foi quente). Usando a batedeira, bata até dobrar de volume. Fica como clara em neve e pode ser usado para fazer suspiro, mousses, sufles…para o preparo de pratos doces, use essência de baunilha, pois o merengue fica com sabor de grão-de-bico!

3 comentários sobre “Merengue de água de grão-de-bico

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