Berinjela com farofa de milho

A berinjela possui muitas vitaminas e minerais e, quando assada, fica mais fácil de digerir, pacificando todos os humores!

Ingredientes e procedimentos:

1 forma redonda de aro removível de 20 cm de diâmetro ou um prato refratário médio

1 berinjela

1/2 xícara de flocos de milho (aquele de fazer cuscuz)

1/2 xícara de alho poró picado (pode substituir)

1/2 xícara de passas de uva

1/3 xícara de água morna

1 colher de óleo de coco

1/2 colher de chá de açafrão

1 folha de papel alumínio

sal a gosto

Lave e corte a berinjela em rodelas finas (de 0,5 a 1,0 cm). Coloque em uma bacia com água e uma pitada de sal. Enquanto a berinjela descansa para ficar mais suave, prepare a farofa. Mergulhe as passas em água para hidratarem. Em uma bacia, adicione 1/3 xícara de água morna nos flocos de milho, misture bem e reserve para hidratar. Lave e corte o alho poró. frite-o, por 5 min, no óleo de coco. Adicione os flocos hidratados, o açafrão e o sal. Misture bem. Escorra a água das passas e misture na farofa. Escorra a água das berinjelas e distribua as fatias no fundo do prato refratário ou da forma. Coloque a farofa por cima e cubra com papel alumínio. Asse por 20 min e sirva.

 

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