Rocambole sem glúten e sem lactose! A massa só leva um pouco de farinha de arroz integral e o buriti está na massa e no recheio.

Ingredientes e procedimentos

Para a massa:

1/2 xícara de polpa de buriti

3 ovos

1/2 xícara de açúcar

4 colheres de farinha de arroz integral

2 colheres de chá de fermento químico

papel manteiga ou guardanapo de papel

1 pano de prato limpo e seco

1 forma retangular grande

Para o recheio:

1/2 xícara de polpa de buriti

1/2 xícara de coco ralado fino (fresco ou seco)

1/2 xícara de água

1/3 colher de chá de cardamomo em pó

1/3 colher de chá de canela em pó

Inicie o preparo com pelo recheio, pois quando a massa estiver pronta, o recheio já estará frio. Para tanto, coloque todos os ingredientes do recheio na panela e deixe cozinhar por 15 min, mexendo algumas vezes. A polpa é consistente. Por isso, não é preciso usar amido de milho ou goma de tapioca para formar a massa. Assim, que estiver pronto o recheio, coloque em um prato e deixe esfriar.

Unte a forma com óleo e coloque o papel manteiga ou guardanapo e reserve. Ligue o forno para aquecer em 180 graus. Agora, para preparar a massa, separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada aerada. Adicione o buriti e bata. Adicione a farinha e bata. Por fim, misture o fermento usando uma colher. Distribua a massa na forma, espalhando-a com o auxílio de uma colher. Asse por 20min. Ao retirar a massa do forno, vire-a sobre o pano seco e a enrole com o pano. Este procedimento precisa ser feito com a massa quente para que não quebre depois. Deixe a massa parada por uns 10min. Abra-a, espalhe o recheio e enrole-a novamente. Se quiser, pode colocar uma cobertura no rocambole!