Rocambole de espinafre e coco

Nutritivo e saboroso! Esta receita é sem glúten e sem lactose. Além de colorida, a combinação também ficou muito leve!

Ingredientes e procedimentos

Para a massa:

1 maço de espinafre (somente as filhas e as partes do talo que estiverem macias)

1/2 xícara de batata doce cozida (se quiser, por substituir por batata inglesa)

3 colheres de farinha de arroz integral (pode substituir por farinha de trigo integral)

2 ovos

2 colheres de chá de fermento químico

1/2 colher de chá de sal marinho

1 forma retangular grande

papel manteiga

Para o recheio:

1 coco seco médio

3 colheres de amido de milho (pode substituir por fécula de batata)

1/2 colher de chá de sal marinho

1/3 colher de chá de pimenta do reino

1/3 colher de chá de cravo em pó

Cozinhe a batata em água até amolecer.  Em uma panela, cozinhe o espinafre com 1/2 xícara de água por 5 min (apenas para murchar). Usando o liquidificador, triture o espinafre e adicione os demais ingredientes da massa, sendo por último o fermento. Coloque o papel manteiga para cobrir o fundo da forma e adicione a massa. Asse por 20min.

Enquanto isso, prepare o recheio. Quebre o coco e retire a polpa. Com uma faca, retire a casca escura que reveste a polpa. Corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com 1/2 xícara de água morna. Bata bem, mexendo sempre que necessário. Creio que bati por 10 min, até formar uma pasta mais fina. Se precisar, coloque um pouco mais de água para bater. Ainda usando o liquidificador, adicione o amido de milho, o sal e as especiarias. Em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre. Assim que formar um creme espeço, desligue. Quando retirar a massa do forno, vire-a sobre um pano seco e limpo. Retire, com o auxílio de uma faca, o papel manteiga da massa. Espalhe o recheio de coco e enrole o rocambole. Super recomendo! Ficou muito bom!!

 

 

 

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