O trigo sarraceno ou trigo mourisco não contém glúten e possui baixo índice glicêmico. O bolo ficou bem leve e úmido! Uma delícia!

Ingredientes e procedimentos (para 1 bolo pequeno):

3 bananas prata maduras

3 ovos

2 colheres de açúcar mascavo, demerara ou orgânico

4 colheres de farinha de trigo sarraceno

1 colher de farinha de coco (opcional)

2 colheres de óleo de coco, girassol, gergelim ou outro

1/2 colher de canela em pó

2 colheres de chá de fermento químico

Separe as bananas da casca. Amasse-as com um garfo. Separe as gemas e as claras dos ovos. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme e adicione as bananas amassadas. Adicione a canela, o trigo sarraceno e mexa. Adicione as claras em neve e misture a massa com uma colher. Por fim, coloque o fermento na massa. Unte a forma e asse a massa em forno aquecido por 20 min.

Se você não encontrar a farinha pronta, pode comprar os grãos (conforme aparece na foto) e batê-los no liquidificador. Depois, com uma peneira, poderá separar a farinha do farelo. Bata 1 ou 1 1/2 xícara de cada vez, pois facilita o trabalho. É bem fácil de preparar.