Arroz de couve-flor com pesto de manjericão

Esta é uma ótima e rápida alternativa para substituir o arroz. Além disso, uma forma de variar o consumo da couve-flor!

Ingredientes e procedimentos:

3 xícaras de couve flor cortada em pedaços pequenos (use tudo, não apenas a parte mais externa das flores, pois a base é muito boa para formar os “grãos”)

½ colher de chá de gengibre em pó ou fresco

1/2 colher de sementes de mostarda amarela e/ou preta (opcional)

1/2 xícara de folhas de manjericão

1 colher de chá de alho picado ou 1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de nozes (também pode usar castanhas, amêndoas ou amendoim)

sal a gosto

Cozinhe a couve-flor no vapor ou em uma panela com pouca água, fervendo por 5 min e, depois, corte-a no processador. Pode cortar com a faca também, mas é mais demorado. Para o molho pesto, use 2 colheres de azeite de oliva para aquecer o alho, o gengibre, a mostarda e as nozes em fogo baixo. Deixe fritar por uns 3 minutos. Usando o liquidificador, bata o manjericão com o azeite de oliva. Misture esta pasta com o alho, as nozes e a couve-flor. Se preferir, também pode usar o manjericão picado. Agora, é só temperar com sal a gosto e aquecer antes de servir!  Uma delícia!

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