A massa desse bolo ficou incrível: leve, saborosa, sem glúten ou lactose! Para ajudar na digestão do amendoim, adicionamos o clássico gengibre!

Ingredientes e procedimentos (para uma forma pequena, 15cm x 30cm)

1 1/2 xícara de amendoim torrado sem pele

2/3 xícara de açúcar demerara, orgânico ou mascavo

1/2 colher de chá de gengibre em pó

2 colheres de amido de milho ou fécula de batata

4 ovos

3 colheres de fermento químico

Primeiramente, bata o amendoim no liquidificador ou processador para que forme uma espécie de farofa ou farinha. Coloque em uma bacia e, usando um garfo ou as mãos, esfarele os grumos. Também pode usar o amendoim vendido já moído. Agora separe as gemas e claras dos ovos. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada. Adicione o amendoim e o gengibre e bata por alguns instantes. Adicione o amido de milho. Por fim, usando uma colher, misture as claras em neve e, depois de bem misturada, o fermento. Não é preciso adicionar água ou leite na massa. Asse em forno aquecido por 20min.