Pudim de mandioca e coco

Este pudim poderia se chamar “pudim de 3 ingredientes”! Ficou maravilhoso e foi feito sem ovos ou leite. Confira!

Ingredientes e procedimentos:

2 xícaras de mandioca crua ralada fino

1 xícara de açúcar demerara ou orgânico + 3 colheres de açúcar para a calda

1 xícara de açúcar

1 xícara de coco fresco ralado fino

1/2 colher de chá de cravo em pó (opcional)

1 forma de pudim

Descasque a mandioca e corte ao meio para retirar o “pavio”. Rale manualmente ou no processador, no ralo fino. Depois, rale o coco da praia. Para a produção de 1 xícara de coco ralado, pode ser um coco tamanho médio. Faça um furo no coco, retire a água, quebre-o e retire a polpa. Se quiser, pode ralar com a casquinha que fica grudada na parte branca ou retirá-la. Não há mudança no sabor, apenas no visual. Se preferir, pode usar a água, na quantidade indicada, e bater o coco no liquidificador.

Misture manualmente o coco ralado, a mandioca, a água e o açúcar.Se quiser um creme mais homogêneo, pode dividir a massa em 2 partes e bater no liquidificador. Coloque as 3 colheres de açúcar na forma de pudim, aquela a forma, derretendo o açúcar até formar um caramelo e espalhe pela forma. Adicione a massa do pudim e cozinhe em banho-maria por 50min. Deixe esfriar, passe a fala pelas laterais da forma e desenforme. Adorei o pudim!!

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