Antepasto de berinjela

Este é um delicioso e versátil acompanhamento para muitas refeições. Pode ser consumido com torradinhas, como molho para massas, recheios…uma delícia!

Ingredientes e procedimentos:

1 berinjela

1/3 xícara de azeite de oliva (quanto menos ácido, melhor)

1 colher de folhas de alecrim fresco

1 tomate

8 nozes (opcional e pode substituir por castanhas, amêndoas…)

sal a gosto

Lave e corte o tomate ao meio e retire as sementes. Coloque o tomate e a berinjela em uma forma e asse por 30min (costumo assar quando preparo bolo, em uma forma pequena no cantinho do forno). Retire do forno e deixe esfriar. Corte o tomate em tirinhas finas e corte a berinjela ao meio, retirando a “massa”. Se preferir, pode cortar em tiras finas com a casca. Adicione o sal, as folhas de alecrim, as nozes e o azeite de oliva. Guarde o antepasto em um vidro com tampa. Pode ser consumido ao longo da semana!

 

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