Doce de leite

O doce de leite é muito versátil para qualquer criação: desde a cobertura para um bolo até a base para receitas como paçoca de amendoim. Este, é caseiro e leva gengibre para evitar a produção de muco no organismo.

Ingredientes e procedimentos:

1/2 litro de leite + 1/3 de xícara de leite (para a finalização do preparo). Se conseguir leite de vaca do produtor, melhor!

1/2 colher de chá de gengibre em pó (também pode usar o natural ralado)

1 xícara de açúcar mascavo, demerara ou orgânico. Usei o mascavo. Por isso, ficou mais escuro.

1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional)

1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

1 panela grande e com fundo mais grosso

Tempo de preparo: 30min

Rendimento: 200g a 250g (dependendo do leite e do açúcar)

Coloque o leite, o açúcar e o gengibre para ferver em uma panela. Assim que ferver, baixe o fogo e coloque a pitada de bicarbonato de sódio. Você precisará de uma panela grande, pois se usar uma pequena, poderá derramar. Deixe cozinhar por 30min, mexendo de vez em quando. Depois desse tempo, observará que o leite ficou mais consistente. Você pode continuar fervendo e terá um doce de leite mais açucarado ou, até, mesmo, a base para rapaduras de leite. Como estamos produzindo o doce de leite, é interessante conferir maior cremosidade. Por isso, misture aquele 1/3 de xícara de leite com 1 colher de amido de milho e adicione no doce mexendo sempre. Mexa até ferver e está pronto seu doce de leite.

Observações importantes: Fiz o teste com 1 litro de leite longa vida (de caixinha) integral. O tempo de cozimento e finalização foi de 2h! Então, recomendo fazer porção menor e, se possível, utilizar leite direto do produtor ou o pasteurizado (de saquinho).

 

 

 

4 comentários sobre “Doce de leite

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