Bolo de milho, coco e mandioca

Tradicionalmente, os bolos de milho levam uma parte de farinha de trigo para dar mais consistência e liga à massa. Então, substituímos o trigo pela mandioca. Ficou show!

Ingredientes e procedimentos (para uma forma pequena):

1 xícara de mandioca (aipim, macaxeira) cozida e picada

2 xícaras de farinha de milho média

1/2 xícara de óleo de gergelim (pode substituir por outro)

1/2 xícara de açúcar demerara (se desejar mais doce, aumente a quantidade)

1 xícara de coco ralado fresco (pode usar o seco também)

1/3 colher de chá de cravo da índia moído (também pode usar erva doce que fica uma delícia)

2 ovos

1/2 xícara de água

3 colheres de chá de fermento químico

No liquidificador, misture a água com a mandioca e bata. Adicione o açúcar, os ovos, o óleo, a farinha de milho e o cravo. Bata a massa com esses ingredientes, desligue e adicione o coco e o fermento, misturando com uma colher. A massa precisa ficar mole. Asse em forno aquecido por 25 min.

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