Polenta recheada com abóbora e coco

Além da combinação maravilhosa da abóbora com coco no recheio, o molho pesto de agrião confere sabor especial ao prato!

Ingredientes e procedimentos:

1 xícara de farinha de milho média

1 coco seco natural

2 xícaras de água quente

1/2 colher de chá de cravo da Índia em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 maço de agrião

1 xícara de abóbora sem casca

sal a gosto

Retire a água do coco seco e quebre-o. Separe o coco da casca usando uma faca. Corte o coco em pedaços pequenos e bata-os no liquidificador com as 2 xícaras de água quente. Prepare a polenta com o leite de coco, sal e 1/2 colher de chá de cravo ( para não embolotar, misture os ingredientes ainda frios, adicione água e mexa ao longo do cozimento. Depois de cozida, disponha sobre um prato fundo ou forminhas, deixando um buraco no centro para colocar o recheio. Depois de colocá-lo, cubra-o com mais polenta e aguarde uns 5 min para desenformar. Para o recheio, cozinhe a aborda com o coco, sal e as especiarias. Pouca água, pois precisa formar um purê. Depois de pronto, corte os talos do agrião e misture. O molho pesto, para a finalização, basta bater as folhas de agrião com azeite de oliva. Pode adicionar alho se desejar.

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