A pera tem uma textura muito boa para pratos que demandam cozimento e consistência. Por isso, precisávamos experimentar a combinação com a mousse de inhame, substituindo o sorvete.Ingredientes e procedimentos (4 porções):

4 peras descascadas

400ml de vinho tinto (o varietal que preferir)

1 xícara de açúcar demerara

2 ramos de canela

3 anis estrelado

Cozinhe a pera no vinho, com os demais ingredientes de 20 a 30 min (o tempo varia conforme a pera, isto é, se está madura ou mais verde). Estará pronta quando reduzir e encorpar a calda.

Para a mousse:

1 1/2 xícara inhame

2 colheres de açúcar demerara

3 xícaras de água

sementes de 1 fava de baunilha ou 10 gotas de essência de baunilha

Descasque e corte o inhame. Cozinhe com a água e açúcar por 15 min até ficarem macios. Bata o inhame no liquidificador com  1/2 xícara da água do cozimento (se preferir, pode cozinhar no leite de coco) e adicione as sementes de uma fava de baunilha ou essência. Se preferir, pode adicionar mais açúcar, mas lembre-se que a calda do vinho ficará doce. Depois, é só montar o prato.