Ghee ou manteiga clarificada

A ghee é produzida a partir do processo de purificação da manteiga, onde a água, os elementos sólidos e as toxinas da gordura do leite e da lactose são removidos. Além de saborosa, muito benéfica para a saúde.

Ingredientes e procedimentos:

600g de manteiga sem sal

1 panela com fundo grosso (pode ser de ferro, de barro, de inox…)

1 filtro de papel de coar café

1 base de coar café

Passo 1: Coloque a manteiga na panela e deixe as chamas do fogo no mais baixo possível. Costumo usar uma panela de ferro de tamanho médio.

ghee1

Passo 2: Deixe a manteiga cozinhar por 1h. Não coloque tampa na panela, pois precisa evaporar a água. Depois desse tempo, a espuma ficará mais densa e escura, como na imagem abaixo.

 ghee2

Passo 3: Você pode retirar a espuma com uma escumadeira ou deixar de lado ao transferir a manteiga para o coador. Você precisa coar a manteiga ainda quente. O filtro de café precisa ser simples, pois os duplos entopem. Se não tiver o filtro, use um pano limpo.

ghee3

Passo 4: A manteiga coada! Fica bem clarinha e mais líquida no calor. Se estiver frio, endurecerá e ficará com a cor da chamada do post. Não é preciso guardar na geladeira. Use apenas um vidro com tampa.

ghee4

Um comentário sobre “Ghee ou manteiga clarificada

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s