A ghee é produzida a partir do processo de purificação da manteiga, onde a água, os elementos sólidos e as toxinas da gordura do leite e da lactose são removidos. Além de saborosa, muito benéfica para a saúde.

Ingredientes e procedimentos:

600g de manteiga sem sal

1 panela com fundo grosso (pode ser de ferro, de barro, de inox…)

1 filtro de papel de coar café

1 base de coar café

Passo 1: Coloque a manteiga na panela e deixe as chamas do fogo no mais baixo possível. Costumo usar uma panela de ferro de tamanho médio.

Passo 2: Deixe a manteiga cozinhar por 1h. Não coloque tampa na panela, pois precisa evaporar a água. Depois desse tempo, a espuma ficará mais densa e escura, como na imagem abaixo.

Passo 3: Você pode retirar a espuma com uma escumadeira ou deixar de lado ao transferir a manteiga para o coador. Você precisa coar a manteiga ainda quente. O filtro de café precisa ser simples, pois os duplos entopem. Se não tiver o filtro, use um pano limpo.

Passo 4: A manteiga coada! Fica bem clarinha e mais líquida no calor. Se estiver frio, endurecerá e ficará com a cor da chamada do post. Não é preciso guardar na geladeira. Use apenas um vidro com tampa.