Torta de legumes

Uma refeição completa ou acompanhamento. A combinação é leve e saborosa, além do colorido que agrada aos olhos!

Ingredientes e procedimentos:

4 batatas inglesas médias

2 cenouras grandes

1 abobrinha

4 xícaras de couve flor

2 ovos

Sal

Especiarias a gosto ( pimenta, gengibre, açafrão, etc.)

3 colheres de azeite de oliva

1 forma de abrir ou um prato refratário

Passe a couve for no processador até ficar semelhante aos grãos de arroz. Creio que pode bater no liquidificador também, mas terá que coar para retirar a água (caso use para bater). Bata os ovos e misture a couve flor. Tempere a gosto e coloque o conteúdo na forma untada. Com o ralador, corte os legumes em rodelas finas. Coloque tudo em um prato e tempere. Depois, organize pequenas Torres intercalando os legumes e vá dispondo sobre a base de couve flor. Asse por 30 min. Para desenformar, basta passar a faca na volta da forma. Sai bem fácil! Também pode substituir os ovos por 3 colheres de linhaça ou chia hidratadas em 1/2 xícara de água.

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