Bolo de batata yakon e maçã

Super nutritivo, leve e com muito frescor! A massa do bolo fica escura, com uma cor diferente, mas o sabor conquista o coração!

2 colheres (sopa) de óleo de coco

3 xícaras de batata yakon ralada (no ralo grosso)

1 xícara de maçã ralada (ralo grosso)

1/4 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de gengibre em pó

½ colher de chá de cravo em pó

3 ovos (batidos levemente)

10 tâmaras sem caroço picadas (hidratadas de véspera) (opcional)

1 xícara de coco ralado (seco ou natural)

2 colheres de melado (pode usar 3 de açúcar)

3 colheres de fermento químico

3 colheres de farinha . A farinha é sugestão, pois não usei! Creio que seja necessária, pois o bolo ficou com um sabor incrível, mas é preciso comer no prato. Ficou muito macio e, por isso, quebradiço. Se usar farinha de arroz, coloque 2 colheres, pois necessita de mais água. Se usar a farinha de trigo, sugiro a integral.

Rale a yakon (ficará escura, pois oxida muito rápido) e a maçã. Misture o melado e o óleo de coco. Se estiverem mais sólidos, aqueça-os até que fiquem líquidos. Misture todos os ingredientes, sendo os últimos o coco, a farinha (se usar) e o fermento. Asse em fogo baixo por 30 a 40min.

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