Rizoto de quinoa com espinafre e pinhão

Ficou excelente e rápido se tiver o pinhão já cozido!! Também pode substituir por castanhas, nozes, etc.

Ingredientes e procedimentos para 2 porções:
1/2 xícara de quinoa hidratada de véspera
1/2 xícara de pinhão cozido (na panela de pressão por 30min), descascado e picado
5 galhos de espinafre
folhas de manjericão
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de nós moscada
sal
Cozinhe a quinoa como faz com o arroz e quando estiver quase pronta, bata o espinafre com 1/2 copo de água no liquidificador e adicione. Junte o pinhão picado e as especiarias. O tempo de preparo é de 15 min, pois quinoa cozinha rápido. Experimentei com coalhada e adorei (meio turca!!)!!

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