Biscoito de feijão branco com coco

Este é mais um dos biscoitos que você come e não imagina que, na base, está o feijão. Ficou mais macio que o biscoito feito com feijão preto. Super aprovado!

Ingredientes e procedimentos:

3 xícaras de feijão branco cozido e escorrido (deixar de molho de véspera e cozinhar na pressão por 30min)

2 xícaras de coco ralado (seco ou natural)

2 colheres de óleo de coco da praia (não o de palmiste, pois queremos o sabor do coco)

1 xícara de açúcar orgânico, demerara ou mascavo
1/2 xícara de raspas de chocolate meio amargo
2 xícaras de aveia em flocos média
3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de louro em pó ou cozinhar o feijão com as folhas (para evitar a constipação)

Processe ou bata no liquidificador o feijão cozido. Adicione o açúcar e o óleo de coco. Misture. Coloque a massa em uma bacia e adicione os demais ingredientes, sendo por último o fermento. A aveia é somente para dar consistência e conseguir formar os biscoitos. Talvez use mais ou menos, dependendo do cozimento do feijão. Contudo, a massa não precisa ficar bem dura, apenas o suficiente para moldar os biscoitos.

 

 

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